Matéria - Café é Popular entre os Brasileiros (SPTV - 24/11/09) 05/01/10

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Matéria - Café é Popular entre os Brasileiros (SPTV - 24/11/09)

Você gosta de café forte ou fraco? De máquina ou de coador? As preferências mudam de uma pessoa pra outra, mas o hábito de tomar café é comum entre muita gente.

Mas como fazer café? O bom café tem segredos... A temperatura da água, o jeito de preparar e de adoçar fazem diferença.

Tanto faz se está frio ou calor, quem resiste ao café de padaria?

E ao pedir um espresso... Repare que não se escreve com "x", com expresso no sentido de rápido, mas com "s", que vem da palavra italiana "esprimere", ou seja, café espremido, compactado no filtro da máquina.

Quando o cliente pede só um espresso, vem o padrão de 50 ml na xícara. E se pede curto, vem a mesma quantidade de pó em metade da água, por isso fica bem mais forte. Cafezinho bom, de preferência, é aquele que começa com grão moído na hora, cheirinho de "quero um".

Uma universidade de São Paulo ensina a arte de fazer café. E tem até formas diferentes de moagem.

O pó fino origina cafés mais encorpados, de sabor mais forte... E o pó moído com textura média fica ligeiramente mais suave.

O que a gente compra no supermercado varia entre o fino e o médio. E você precisa observar a validade - café no pacote fica bom por três meses. E aberto, só duas semanas.

Não precisa guardar em geladeira. Basta manter num pote escuro bem fechado. Porque luz e oxigênio tiram o gosto do pó.

A barista e professora, Cecília Sanada se formou há dois anos e, no primeiro, já foi campeã ao preparar o melhor café da cidade.
Tanto faz se você preparar café no coador de pano ou no de papel. As regras básicas são iguais.

Regra número 1: água. Da torneira não, melhor filtrada. É que o cloro prejudica o sabor.

E fundamental é a temperatura da água. Tem que ser a 90 graus, quando ela começa a soltar as primeiras bolhas do fundo. Se ferver, já era, por que não dá mais e nem deixando esfriar um pouco. “Água fervida perde o oxigênio e ele que ajuda a liberar o sabor e o aroma do café”, explica Cecília.

Regra número 2: a medida do pó. O ideal são de quatro a cinco colheres de sopa bem cheias, para um litro de água. O rendimento é de 20 xícaras pequenas.

Com coador de papel você faz assim: distribui bem o pó no filtro e a água. “Não há necessidade de passar a colher no meio para apressar, deixa a água passar pelo café inteiro sozinho”, fala a barista.

No coador de pano, lembre de dar um trato antes. “Passe uma água quente para escaldar o pano. Não se deve passar sabão para lavar o coador”.

E o resto é igual.

Se você gosta de adoçar, não exagere. Com açúcar, no máximo duas colherinhas. E adoçante, três gotas, senão mascara o sabor do café. Mas adoçar para colocar na garrafa térmica não é uma boa.

“Ele vai formando um caramelo que vai grudando na parede da garrafa. Aí fica difícil de remover, de limpar”, conta Cecília.

E se você tem o hábito de reaquecer o café, evite. Nem no fogão nem no microondas. Café requentado é triste. “Ele vai amargar depois de reaquecido. Não vai ficar com um gosto legal igual a um café passado na hora”.

Tomar café é um hábito para muita gente. Mas tem quem ache que faz mal. O médico cardiologista e nutrólogo, Daniel Magnoni, diz que até quatro ou cinco xícaras, dependendo do tamanho da pessoa, tudo bem. O que não pode é exagerar.

“O café começa a fazer mal quando começa a prejudicar a saúde, desenvolvendo taquicardias, arritmias do coração, alterações no intestino ou estômago, como a gastrite”, explica Magnoni.

Sobre as pessoas que fumam e depois tomam o café em jejum, o médico alerta: “o jejum é ruim para todo mundo. De manhã cedo, misturar café em excesso com o cigarro será muito prejudicial a saúde e a pessoa pode ter algumas alterações como tontura, taquicardia, boca seca e mal-estar geral”.

“Um pouquinho de café faz bem ao longo da vida. O café está relacionado, por exemplo, com a administração do colesterol”, finaliza Magnoni.

** Confira a matéria em vídeo no link abaixo

(matéria retirada do site - http://sptv.globo.com/Jornalismo/SPTV/0,,MUL1390318-16574,00-CAFE+E=POPULAR+ENTRE+OS+BRASILEIROS.html)