Old Fashioned
Pre Dinner

Ingredientes:

• 4.0 cl. Bourbon , Scotch ou Rye whiskey
• 1 cube de açúcar
• 2 lances de Angostura Bitter
• 1 lance Club soda
  

Método: Montado
Copo: Old Fashioned

Colocar o açúcar e a Angostura e o lance de Club Soda no fundo de um copo old fashioned e dissolver o açúcar com uma colher de bar, envolvendo todas as partes internas do copo com a mistura. Colocar o gelo e adicionar uma dose do tipo de Uísque de sua preferência. Decorar com fatia de laranja, limão e duas cerejas.

Acredita-se que quando esta bebida foi criada, o famoso estilista Francês Jacques Doucet, que lançava um novo estilo de moda, em seu atelier localizada na Rue de la Paix em Paris criando uma das primeiras casas de alta costura, daquela que é considerada até hoje a capital mundial da moda e dos estilos. A sua rica clientela de atrizes e mulheres de todo o mundo asseguraram-lhe uma fortuna que lhe permitiu satisfazer suas paixões como amante dos livros e da arte, e sua velha moda continua atual até os dias de hoje.
Depois Doucet, no inicio do século XX apareceu a primeira dama da moda mundial chamada de Gabrielle Bonheur Chanel, e que ficou mais conhecida como Coco Chanel, importante estilista francesa e uma mulher à frente do seu tempo. As suas criações até hoje ditam e influenciam a moda mundial, sendo ela quem ditou muitos estilos, indo dos cortes retos, capas, blazers, cardigãs, colares compridos, boinas, bolsas e os famosos cabelos curtos.
Atual como moda contemporânea iniciada por Doucet e transformada por Madame Coco Chanel, e apesar de seus mais de 100 anos de criação, temos uma bebida que jamais saiu da moda, apesar de seu nome homenagear velho estilo. Estamos nos referindo ao cocktail Old Fashioned, que vai e volta, transforma-se e atualiza, mas que continua o mesmo, moderno e atual para todos os gostos e tempos.
Sua base principal e que dá a bebida aquele sabor caracteristico fortemente carregado, aroma de baunilha e gosto queimado, é o Bourbon Whiskey, assim mesmo, os Americanos escrevem a palavra Whisky desta forma, acrescentando um “e”. Aliás, a criação deste destilado de milho é atribuída a um ministro da Igreja Batista, plantador de milho e dono de uma destilaria caseira, chamado de Elijah Craig. Diz-se também que foi ele o primeiro a envelhecer o destilado em barris de carvalho, um processo que dá ao Bourbon uma cor avermelhada e um sabor único. Para além dos limites do condado de Kentucky, um outro produtor de Bourbon chamado de Jacob Spears, é creditado como sendo o primeiro a etiquetar seu produto com o rótulo Bourbon Whiskey. Sua casa e seu estabelecimento ainda sobrevivem e estão abertos à visitação até os dias atuais.
As principais caracteristicas que identificam este destilado produzido em região delimitada, é uma mistura composta por graõs e que contenha pelo menos 51% de milho, e cujo volume de destilação não ultrapasse 80% de alcool por volume. Seu armazenamento deve ocorrer sempre em barris de carvalho novos, e nunca este destilado deve ser introduzido nestes barris com mais de 62,5% de alcool por volume.Quando envelhecido em barris de carvalho por no minimo 2 anos(não é obrigatório, mas todos fazem hoje em dia), a bebida fica conhecida como Straight Bourbon Whiskey. Aqueles destilados envelhecidos por menos de 4 anos, devem ter gravado em seu rótulo, o tempo que o whiskey permaneceu nestes barris.
Mas, o mais importante deste processo de produção, além de seguir a risca todos acima citados, é estar dentro da região delimitada de produção, para que possa ser considerado um verdadeiro Bourbon. Este incrivel destilado continua sendo a base principal do nosso famoso cocktail Old Fashioned, apesar de como a moda com suas tendências, aceitar que sejam utilizados em sua composição hoje em dia, também o whisky de centeio e o Scotch whisky.
Talvez, a primeira e mais conhecidas história sobre a origem desde cocktail remonte os idos dos anos de 1880 em Kentucky, em um Club exclusivo para Cavalheiros à época, que era conhecido conhecido como The Pendennis Club(2.218 West Muhammad Ali Blvd, Louisville).
A receita teria sido criada por um Bartender que trabalhava neste local, e mais tarde popularizada por um de seus membros e que fazia parte do Clube do Bourbon, e era assíduo freqüentador do Pendennis Club.

Seu nome era Coronel James E. Pimenta, e teria sido ele o responsável por levar esta receita depois para o Bar do Hotel Waldorf Astoria em New York. Há muitas controvérsias em relação à primeira receita levada pelo Coronel Pimenta ao Bar do Waldorf Astoria, mas a versão composta por uma dose de Bourbon, um cubo de açúcar e dois lances de Angostura bitter é a mais conhecida. Seu modo de preparação consistia em misturar o açúcar e o bitter com uma colher de bar, e depois envolver toda a parte interna do copo com este néctar. Acrescentava-se depois o gelo e a dose de Bourbon por último, decorando com um twist de laranja. Os mais puristas discordam hoje do uso da água ou club soda na receita atual, usados para ajudar a dissolver melhor o açúcar e a Angostura da composição.

Hoje em dia as versões são muitas, e algumas chegam a usar até mesmo conhaque em lugar do whiskey. Em relação à decoração utilizada atualmente, a fatia de laranja e limão, além das cerejas, estas teriam sido acrescentadas depois, sendo prática ocorrida provavelmente durante a proibição de consumo de álcool nos Estados Unidos, durante a chamada Lei Seca, e que possivelmente ajudava a disfarçar o gosto ruim deixado no cocktail, pela péssima qualidade dos whiskeys produzidos clandestinamente naquele período e utilizados em sua composição.

Como na moda em que os estilos vão e vem a cada nova estação, lançando cores, estilos e tendências, o velho e bom Old Fashioned, também se adaptou aos novos tempos, sem jamais perder suas características originais desde quando foi criado, até se tornar conhecido de todos, graças ao velho Coronel James E. Pimenta, produtor de Bourbon no Kentucky, cuja a sua família produz até os dias atuais, em uma destilaria chamada Labrot & Graham, o grande “Woodford Reserve Bourbon”.

O Old Fashioned continua mais do que nunca sempre na nova moda, em qualquer bar ou restaurante de todos os lugares.



Paulo Avelino Jacovos é Barman, Campeão Brasileiro e Paranaense de Coquetelaria, Membro da International Bartenders Association e Gerente Geral do Hotel Bristol Castelmar de Florianópolis. www.oalquimistadoscoqueteis.bravehost.com
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