Kir
Pré Dinner

Ingredientes:

• 9.0 cl Vinho Branco Seco
• 1.0 cl Crème de Cassis
  

Método: Montado
Copo: Taça Flute ou Taça para Vinho

Montado em taça de vinho branco, colocando-se primeiramente
o cassis e em seguida o vinho branco bem gelado

Considerada o coração da França, a Borgonha pode ser traduzida por sua excelente cozinha, seus fabulosos vinhos, além de um passado de contos de fada com os Duques de Borgonha, que em sua época foram considerados mais importantes do que os Reis da França.

Após o domínio do Império Romano e das diversas guerras sangrentas, a Borgonha começa a florescer com seus Duques entre os séculos XIV e XV, sendo unificada a França depois da morte do último grande Duque. Ficou porém como legado deste período os traços refinados criados desde idade média até a renascença pelo ducado e que foram incorporados juntamente com a nova região pelos franceses.

As paisagens, a rota de vinhos, castelos e abadias nos fazem voltar à época dos grandes banquetes medievais, sempre regados com muitos vinhos, carnes e caças, peixes e todas a sorte de iguarias servidas durante dias as fios, para um número enorme de convivas durante estas grandes festas.

A Borgonha teve também um papel fundamental na Nouvelle Cuisine Francesa destacando-se entre muitos grandes Chefes, dois ícones. Da cidade de Roanne desde 1930 a família Troisgros perpetua a tradição do bem-estar. A cozinha dos Troisgros é uma sensação a parte que leva as pessoas a verem a cozinha como uma arte feita com muita dedicação e apreço que merece ser aplaudida de pé. Já em Lion encontra-se o Mago desta criação, Paul Bocuse que transformou o ato de comer em arte, e a arte de comer em uma mistura de cores, sabores, aromas e ingredientes e texturas em incomparáveis e inesquecíveis momentos incontidos de prazer.

Terra também dos patês, dos escargots, da mostarda tipo “Dijon” e de grandes vinhos tintos cheios de personalidade e elegância, como os míticos Romanée Conti mundialmente celebrizado. Esta região francesa da Borgonha ficou também mundialmente conhecida por ser a pátria mãe do Cocktail Kir. Esta apreciadíssimo mistura que harmoniza o alegre e festivo vinho branco seco da borgonha na versão original, e noutra versão borbulhante o champanhe francês juntamente com o frescor do crème de cassis, licor bastante comum, produzido e originário desta região gaulesa também. Fabricado desde o século XVI pelos monges da região, era um licor inicialmente considerado como um remédio por ser muito rico
vitamina “C”.Feito a partir de aguardente vínica e groselhas pretas, sua graduação alcoólica varia entre os 17º e os 20º alcoólicos.

Coube a Félix Kir (1876 – 1968) que foi Prefeito da Cidade de Dijon e que ficou mais conhecido como o Abade Kir, um religioso proveniente de família aristocrática, a criação deste maravilhoso aperitivo, que se tornou tão famoso e conhecido no mundo todo, tanto quanto os demais famosos produtos já conhecidos da Borgonha. Dizem que esta criação ocorreu durante uma colheita anual das uvas para a produção do vinho da região. Os vinicultores tiveram uma péssima colheita, devido ao clima desfavorável, e o vinho produzido naquele ano foi de qualidade muito baixa. Ao perceber o desespero de toda a comunidade, o Abade e então prefeito de Dijon, teria tido a excelente idéia de misturar ao vinho daquela safra ruim com um pouco de licor de cassis, criando um novo aperitivo.

Como Prefeito de Dijon, Kir foi também o responsável pela popularização da bebida, servindo-o em recepções oficiais, misturando o licor de cassis com outro conhecido e famoso produto da região, o vinho branco Borgonha Aligoté, consagrando-o como drinque para ocasiões festivas e criando os méritos para que a bebida fosse consagrada mundialmente com o seu nome e conhecida simplesmente como KIR, a bebida do Abade.
Hoje além da versão original feito com creme de cassis e o Borgornha Aligoté, ele é preparado também com outro grande vinho produzido nesta região, o Chablis. A outra versão que ficou muito popular criada foi Royal Kir ou Kir Royale substituindo-se o vinho branco por vinho branco espumante, juntando a doce sedução das groselhas negras da Borgonha com o fascínio e o encanto borbulhante do champagne.

Outros versões um pouco menos conhecidos fora da França são as variações do Kir Rouge ou Cardinal feito com vinho tinto e cassis e o Imperial Kir com licor de amoras e champanhe e ainda o Kir Normand feito com cidra e cassis.

A versão servida do KIR não importa muito, o que importa mesmo é toda realeza , mística e imponência criada ao redor desta criação e que encanta todos que o experimentam!

SANTÉ MONSIER KIR!!!!!!




Paulo Avelino Jacovos é Barman, Campeão Brasileiro e Paranaense de Coquetelaria, Membro da International Bartenders Association e Gerente Geral do Hotel Bristol Castelmar de Florianópolis. pjacovos@yahoo.com.br
www.portaldoscoqueteis.com.br