O PRIMEIRO CURSO MASTER REALIZADO PELA ABB/IBA FOI UM SUCESSO!!!

Pela segunda vez no Brasil e América do Sul, o Curso de Formação Gerencial e Diretiva de Master Bartenders.

Horário: das 13h00 ás 18h00 ou das 18h30 ás 22h300

RELATÓRIO - 1º CURSO MASTER - LUIGI PARENTI

Prof. Fernando Brasil da Silva

De 04 a 29 de julho de 2011 realizou-se o 1° Curso Bartender Master Luigi Parenti na cidade de São Paulo com uma carga horária de 100 horas teóricas e práticas além da carga horária destinada aos workshops de 10 horas/aula.

O mesmo teve sua abertura oficial na Confraria Gastronômica do Sindicato de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares de São Paulo (www.sinhores-sp.org.br) com a presença do corpo docente IBA, patrocinadores e 17 (dezessete) alunos brasileiros, as demais aulas teóricas, práticas e workshops foram realizadas no mesmo local.

Dentro do programa de ensino foram abordados os seguintes tópicos:

• O Bartender Master e suas Responsabilidades;
• Gestão Financeira;
• Liderança;
• Metodologia de Pesquisa – “Monografia”;
• Prática de Coquetelaria;
• Orientação de Trabalhos;
• Monografia – Redação;
• Gestão de Recursos Humanos;
• Planejamento de Cardápios;
• Gestão de Vendas e Marketing;
• Teoria Geral de Bebidas;
• Gerencia Geral de Bares;
• Tendências de Mercado;
• Sucesso e Treinamento – Comunicação e Atitude.



Além do referido conteúdo foram realizadas as seguintes atividades:

• Visita Técnica à Terroir Exportadora de Vinhos;
• Visita Técnica a Beale Bebidas;
• Visita Técnica ao Bar e Restaurante Dona Onça;
• Workshop Produtos Campari;
• Workshop da Monin Flavors;
• Workshop Marie Brizard.

RELATÓRIO - 2º CURSO MASTER - LUIGI PARENTI

Curso Master - Luigi Parenti / 2012

Curso de Formação Gerencial e Diretiva com 100 (cem) horas de teoria, prática, visitas técnicas, campeonato interno, pesquisas, redação e apresentação de trabalho escrito com apresentação oral na área de gerência geral de bares em Resorts, Hotéis, Restaurantes, Casas Noturnas, Clubes, Buffets, Organizadoras de Eventos e Empreendimentos Turísticos / Lazer.

Tópicos do Programa:

·                     Prática de Coquetelaria Internacional;

·                     Prática de Decoração de Coquetéis;

·                     Responsabilidade do Bartender Master;

·                     Planejamento e Gestão de Vendas e Marketing;

·                     Coquetéis Oficiais IBA;

·                     Campeonato Interno - Coquetel de Autoria;

·                     Organização e Gestão de Recursos Humanos;

·                     Sucesso em Treinamento;

·                     Teoria Geral de Bebidas e Coquetelaria Internacional;

·                     Visitas Técnicas e Palestras Magnas;

·                     Pesquisa, Redação e Apresentação de Trabalhos sobre Gerência Geral de Bares.

Pré Requisitos

·                     Ter inglês básico ou estar cursando nível básico;

·                     Ter o Curso de Bartender Profissionalizante da ABB;

·                     2º Grau Completo ou à Completar até  2013;

Corpo Docente Responsável

O corpo docente responsável por este 1° Curso Bartender Master  foi composto por:

• Prof. Ms. Fernando Brasil da Silva: Mestre em Administração e Psicólogo; Coordenador e Docente Universitário da FIZO Faculdade Integração da Zona Oeste no curso de gestão de Recursos Humanos. Consultor de Recursos Humanos na área de bares e similares.

Disciplinas Ministradas: Liderança e Gestão de RH.

• Prof. César Adames: Graduado em Hotelaria e Administração, Mestre em Tecnologia Educacional, Docente Universitário do SENAC/SP na área de Bares, atualização e aperfeiçoamento internacionais em Cuba, USA, Europa e Ásia.

Disciplinas Ministradas: Teoria Geral de Bebidas, Gerencia Geral de Bares e Tendências de mercado.

• Prof. Ms. Jonas Juliani Oliva: Mestre em Educação, especialista em metodologia do ensino e graduado em pedagogia. Docente universitário da FAAP (Fundação Armando Alvares Penteado) e HOTEC nos cursos de Hotelaria e Gastronomia enquanto coquetelaria e serviços. Atualização e aperfeiçoamento internacionais pela Escola Patronal de Madrid – Hotéis e Restaurantes. Atual coordenador do curso de MBA em Gestão Empresarial da FIA (Fundação Instituto de Administração. Consultor Técnico na área de bares e similares.

Disciplinas Ministradas: O Bartender Master e suas Responsabilidades, Monografia: Redação e Orientação, Planejamento de Cardápios e Serviços.

• Prof. Ph.D Celso dos Santos Silva: Coordenador do 1° Curso Bartender Master Luigi Parenti, Ph.D e Mestre em Administração, Especialista em Tecnologia Educacional, Hotelaria e Administração. Docente Universitário do SENAC/SP na área de Gestão de Bares e Similares. Atualização e aperfeiçoamento Internacional em Portugal, Espanha, Latino América e USA. Consultor Técnico para a área de bares e similares.

Disciplina Ministrada: Teoria de Coquetelaria Internacional

• Prof. Dr. Ilton Garcia da Costa: Doutor em Direito e Mestre em Administração e Diretio. Bacharel em Matemática e Direito. Coordenador e Docente da Faculdade Anchieta no Curso de Direito. Atualização e aperfeiçoamento Internacional na Alemanha (Universidade de Heildelberg). Consultor Financeiro e jurídico na área de Bares e similares.

Disciplinas Ministradas: Gestão Financeira.

• Prof. Luis Cláudio Simões: Graduado em Bar, Coquetelaria e Serviços pela ABB – Associação Brasileira de Bartenders e IBA – International Bartenders Association, Membro e instrutor Oficial da ABB, consultor técnico na área de bares e atualmente trabalha como Chefe de Bar  no Hotel Briston Guarulhos.

Disciplina Ministrada: Prática de Coquetelaria Internacional.

• Prof. Akira Saita: Graduado em Bar, Coquetelaria e Serviços pela ABB – Associação     Brasileira de Bartenders e IBA – International Bartenders Association, Membro e instrutor Oficial da ABB, consultor técnico na área de bares e similares.

Disciplina Ministrada: Prática de Coquetelaria Internacional.

• Prof. Ms. Carmen Guarize: Mestre e Graduada em Administração Hoteleira. Docente Universitária da UNIABC – Universidade do Grande ABC de Coquetelaria e Serviços nos cursos de turismo, hotelaria e eventos. Atualização e aperfeiçoamento internacional em Cuba, Argentina, Chile, Bolívia, Perú, Panamá, Portugal e Espanha. Consultora Técnica na área de bares e similares.

Disciplinas Ministradas: Visitas Técnicas e Orientação de Monografia

• Prof. Ms.Victor Kiyohara – Mestre em Administração, Graduado em Direito e Turismo, Docente Universitário da Universidade Anhembí Morumbi para o curso de Hotelaria. Consultor Técnico da FHORESP – Federação de Hotéis e Restaurantes de São Paulo para a área de Marketing de Bares e Similares.

Disciplina Ministrada: Gestão de Vendas e Marketing.

• Prof. Ms. Enio Pinto Miranda – Mestre em Comunicação e Mídia e Bacharel em Arquitetura. Coordenador e Docente Universitário da IED – Instituto Europeu de Design no curso de Branding. Atualização e aperfeiçoamento internacionais na Espanha, Itália e França. Consultor Técnico na área de Bares e Similares.

Disciplina Ministrada: Sucesso e Treinamento – Comunicação e Atitude.

Além da honrosa participação do Sr. Nilson Vianna Cândido (Presidente da ABB).

Os alunos contaram também com aulas especiais de:

• Sra. Aline Sanchez - Coordenadora de Marketing Monin Flavors;
• Prof. Akira Saita – Demonstração de produtos Campari;
• Sr. Rogério Coelho – Bartender Oficial Marie Brizard.

Seguem em anexo os seguintes:

• Cronograma de aulas do 1° Curso Bartender Master Luigi Parenti/ 2011;
• Modelo de Trabalho de Conclusão de Curso;
• Modelo de Exercícios;
• Quadro Geral de Nota Final;
• Quadro Geral de Faltas;
• Resultados percentuais das avaliações dos alunos em relação ao curso;
• Relatório Financeiro;
• Fotos do Evento.



Entre as principais sugestões foram apresentadas as idéias de mais aulas
práticas de coquetelaria IBA, revisão e atualização permanente das apostilas, receituários e outras matérias de ordem didática.



Nilson Vianna Cândido
Presidente  ABB (Associação Brasileira de Bartenders)